Cavatelli nach Cilentos Art

Zutaten
500 gr. di farina tipo 00
300 ml. circa di acqua
1 pizzico di sale

Vorbereitung
Geben Sie das Mehl in einer Schüssel. Kneten Sie den Teig indem Sie ein bisschen Wasser dazu fügen. Fangen Sie mit der Spitze der Finger an zu kneten.
Gießen Sie noch Wasser (ungefähr 300 ml Wasser, aber die Menge ändert sich je nach Mehl - so geben Sie langsam das Wasser dazu) solange bis es vom Mehl total aufgenommen worden ist und dann geben Sie den Teig auf ein Nudelbrett.

Kneten Sie den Teig energisch weiter, solange Sie ein festes und homogenes Päckchen erhalten. Hüllen Sie den Teig mit einem Tuch und lassen Sie ihn für ungefähr 30 Minuten ausruhen.

Nehmen Sie den Teig und formen Sie viele 6-8 mm dicke sehr kleine Rohre. Schneiden Sie jedem Rohr zu kleine 2 Millimeter große Stücke.

Rollen Sie den Teig mit der Spitze des Zeigefingers und des Mittelfingers aus, erst mal nach vorn und dann rückwärts, in dem Sie die Stücke fast rollen lassen, so dass man eine Aushöhlung erhaltet. Auf dieser Weise wird man die Cavatelli erhalten.

Legen sie die Cavatelli auf einem Teller mit dem Mehl. Bringen Sie das Wasser an den Siedepunkt, salzen Sie es und kochen Sie die Cavatelli für ungefähr 7-8 Minuten.

Würzen Sie die Cavatelli mit jeweiliger Soße, oder wie von der Tradition von Cilento vorgeschrieben wird, mit Hammelsoße (sehen Sie das Rezept der Fusilli nach Cilentos Art)

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